高明乡村振兴进行曲|粤菜大厨下乡授艺，铺就乡村“美味路”
高明乡村振兴进行曲近年来，高明深入实施乡村振兴战略，交出一份亮眼的成绩表，涌现出了大批先进典型人物和乡村振兴故事。为此，高明区委农办和佛山电视台高明分台共同策划推出《高明乡村振兴进行曲》系列报道，每周三“高明新闻”播出，展示全区广大干部群众投入乡村振兴的高涨热情。
近日，高明举办“粤菜师傅”培训下乡活动，面向广大村民开班授艺，共开展6场培训下乡活动，助力提升乡村人才的烹饪技能，促进乡村产业发展。
8月20日，在明阳村的榕树头下，一群村民用高明的三洲黑鹅跟师傅学做潮州卤水。乡亲们说，广式卤水就做得多，做潮州卤水还是第一次，汤料的配方和烹饪方式都比较讲究，不过跟着大厨一步步学，就很快就掌握了窍门。
一技傍身创业就业有出路
由佛山市高明区人力资源和社会保障局主办的粤菜师傅创业培训下乡活动，一共为期6天，课堂邀请专业烹饪师围绕“广式点心”“潮式卤水”“广府风味”这3大主题菜式，向广大村民免费教学。
“拿着鸡放下去，浸三下，要“三起三落”。”8月27日，“粤菜师傅”培训下乡活动又开班了。今次大厨教大家做的是一道经典的粤菜——白切鸡。
洗干净的鸡，放入加好配料的沸水中“三起三落”各5秒钟，盖上锅盖焖熟，再放入冰水中浸泡。做法看似简单，但要做好就不容易。
粤菜师傅大厨 刘启灿：鸡放下去后火候要掌握好，不可以用大火滚，浸煮鸡时候要根据鸡的重量来控制时间，鸡熟了后要立刻放入冰水浸10分钟左右，凉透后斩件。
掌握步骤后，学员们的作品做得有模有样。
大厨手把手教学，学员学得津津乐道。90后的宝妈小榆，连续报名参加3期培训了。她说，提升厨艺，不但可以增强生活幸福感，而且掌握多一项就业技能。
学员 小榆：学了很多新的菜式，上一期学了卤水掌亦。师傅也很细心和有耐心，我们不会就问，他会教到我们学会为止。
培训邀请的大厨具有有专业资质的，教学的课程简单易懂，且实用性强。
高明区光明职业培训学校校长 萧道胜：这次活动聘请的师资是具备高级烹饪职业资格的烹饪大师，有丰富的操作经验，他们平时有五星级酒店的工作经验。
培育乡村名厨 打造粤菜技能人才链
2019年以来，高明深入推进“粤菜师傅”工程纵深发展，拓宽技能人才培养路径，从2020年起，通过开展“粤菜师傅”培训下乡以来，邀请了30多名粤菜名师下沉到基层，对800多名乡村学员开展集中定点培训。
通过送技能下乡，真正打通“粤菜师傅”培训“最后一公里”，让乡村广大劳动者在家门口就能学习粤菜烹饪技术。同时，高明区结合乡村振兴示范村建设和丰富乡村资源，以点带面辐射带动“粤菜师傅”培训工作，培养更多职业粤菜师傅，助推乡村人才振兴。
依托“粤菜师傅”培训基地，明阳村充分发挥‘区人才驿站’的场地资源，链接党政资源和社会资源，聚焦扶智兴农培训活动，培育出一批农村实用型技能人才。
明城镇明阳村党委书记 谭荣坚：围绕打造3A级旅游景区，开展粤菜师傅培训，培训后村民可以在村中增加收入和带动产业发展，还有农技人才培训、农业创业金融培训和乡村研学培训等人才技能提升培训。
截止到目前， 高明已建立了1个市级“粤菜师傅”培训基地、4个区级“粤菜师傅”培训基地，并通过“线上+线下”的方式，创新开展培训工作。
高明区人力资源和社会保障局四级主任科员 李兆宝：通过创新“大师进课堂”等形式，邀请了省内知名粤菜烹饪大师、名厨进行授课，连续3年在佛山电视台高明分台开展《粤煮越有味—“粤菜师傅”线上培训》节目。市民通过网络、电视在线就可全程参与学习，实现足不出户便把技能学到手。
据统计，高明共培训“粤菜师傅”相关工种近5000人，发放补贴275.24万元，带动就业创业7200人。
高明乡村振兴进行曲小结
“粤菜师傅”工程是广东省服务乡村振兴的三项工程之一，既是就业工程，更是民生工程。高明不断深化“粤菜师傅”人才培养培训工作，积极开展线上培训、送技能下乡、举办竞赛等多种方式培养，推动乡村振兴实现从“输血”到“造血”，铺就出一条特色的“美味路”。
来源：高明新闻 可以！既能把粤菜发扬光大，又能增加村民的谋生技能，点赞
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