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炎炎夏日 最爽的事莫过于 吃上一根雪糕或冰淇淋
雪糕好吃在于，通过口腔和鼻腔里的特殊感受器，令人体验到奶⾹中夹杂着的水果的清甜香气，或在清凉巧克⼒的滑爽中品尝到坚果颗粒附加的美味，舔一口就会有冰凉惬意的甜润紧裹舌头，冰冰的、香香的、甜甜的，忍不住多吃一口。
Q:雪糕/冰淇淋不一样吗？
共同点
两者都是以灭菌处理的水、糖、蛋、奶、脂、水果、豆及其制品等一种或多种为原辅料，添加或不添加乳化剂、稳定剂、着色剂等食品添加剂和（或）食品营养强化剂制成的冷冻产品。
不同点
配料占比不同，如乳、蛋、糖的含量不同。二者的脂肪和蛋白质含量存在较大差异，造成膨化度、冷冻结晶的软硬度、口感上的不同。
冰淇淋脂肪含量更高，口感也更滑润，蛋奶脂香的特征会更突出。所以，冰淇淋硬度较低，质地细腻滑润。
而雪糕含水量高，膨化率较低，产品硬度高，冻结坚实，可凝冻形成附着在木棍上的各种形状。
国家标准要求的冰淇淋、雪糕中，蛋白质和脂肪含量比较
如何正确挑选雪糕/冰淇淋？
01、辨别是否存在融化痕迹
雪糕富含碳水化合物、蛋白质和脂肪，如果在制作过程中灭菌不彻底或运输保存过程一旦被微生物污染，就会极易造成细菌的生长繁殖。所以，选购时尽量不要购买存在融化过痕迹的雪糕。
02、一定要看营养标签
雪糕中必加的乳化剂、分散剂等添加剂，可促使雪糕配料中的油脂和水融为一体，令舌尖感觉的牛奶含量比实际含量高许多。另外，特别要注意营养成分含量标注的是每100克产品中的含量，不是每根雪糕中的量。
03、选购时正确看待添加剂
健康人群没必要被配料表中列出的名目繁多的添加剂吓到，雪糕和冰淇淋中的添加剂使用量均会遵循国家食品安全添加剂使用标准GB2760的要求。在最大可食用量范围内，不会对健康带来危害。
吃雪糕/冰淇淋有讲究
温馨提醒 雪糕/冰淇淋虽好吃 但不宜食用过量 否则可能引起肠胃疾病
来源 | 科普中国、广州市场监管、佛山市场监管、高明市场监管
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发表于 2022-7-6 09:16
发表于 2022-10-3 16:56
