合水粉葛大丰收！请你尝尝秋日的粉甜

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秋分将至，高明“合水粉葛”收获在即。“合水粉葛”作为广东省佛山市高明区特产，也是佛山首个中国国家地理标志产品，其具有粉质多、味甘甜、无渣等特点，成为当地人们的桌上佳肴。

优良水土造就独特粉葛品种

粉葛又名葛根、葛藤，为豆科藤本多年生植物，生于山坡草丛、路旁、疏林中较阴湿处，在我国分布广泛，盛产于广西、广东、湖南等地。

粉葛中含有丰富的淀粉和多种人体所需的氨基酸及微量元素。绝大部分品种都同时具有食用和药用功能，具有解痉止痛、降低血压等功效。“合水粉葛”作为粉葛中的优良品种，成为当地人们的桌上佳肴，同时也是合水镇农副产品中的“拳头之王”。

关于“合水粉葛”的起源，说法有多种，其中一种说法是源于当地野生葛。至今，在更合镇的缓坡地和村后的杂草地还能找到野生葛的踪迹。当地农民将野生葛藤移植到田地里，经过多年来不断的改良、提纯和复壮，成为今天的“合水粉葛”栽培品种。据《本草纲目》记载，葛根“蒸食消酒毒”“可断谷不饥”。在旧社会，更合农民就把野粉葛作为失收断粮时的辅食，以渡难关。

高明更合镇农办工作人员唐允健介绍，“合水粉葛”有其独特的品质，主要表现为粉质多、味甘甜、无渣，其淀粉含量（干质计）为55%，蛋白质（干质计）为8%。粉葛生食可以止渴、解酒、降压, 粉葛内含的“葛根素”（异黄酮）医学上证实有防癌作用，具有较高的药用价值，也可以作汤料或烹饪为各式美味可口的菜肴，食用价值颇高。

“合水粉葛”具有粉质多、味甘甜、无渣等特点

唐允健说，上世纪80年代以后，为了使“合水粉葛”达到产业化生产的目标，更合镇政府逐步进行农产品结构调整。2000年，当地农民自发成立了粉葛种植协会，在2002年正式获得了国家绿色食品A级认证；于2002年底引入了粉葛综合加工厂——昌源食品有限公司，将“合水粉葛”加工成为多种食品，以拓展“合水粉葛”的销售市场；2003年上半年在高明区质监局的支持下，实施标准化生产，规划了2000亩农田作为优质粉葛标准化生产示范基地，确保了“合水粉葛”的质量，并带动了全镇及周边地区农民种植粉葛；同年下半年，得到了区质监局、区农业局和区农业服务中心的大力支持，开始向国家申报“合水粉葛”的“原产地域保护”。

2006年4月16日，原国家质检总局批准对“合水粉葛”实施地理标志产品保护。

2007年，高明区政府发布实施了《合水粉葛地理标志产品保护管理办法（试行）》，“合水粉葛”从此受到法律的保护，其地理标志保护工作正式开展。

2008年，“合水粉葛”系列标准上升为广东省地方标准。同年6月，“合水粉葛”省级地方标准通过了专家组评审，并于2009年7月1日颁布实施。

2014年，成功申报“合水粉葛”文字和图标为“广东省著名商标”。

2015年，“合水粉葛”再次通过国家绿色食品认证。

2017年，“合水粉葛”入选全国名特优新农产品名录。

2021年11月4日，佛山市通过市地方标准《地理标志产品 合水粉葛》的审定。

“粉葛喜温耐热怕涝，适宜在土壤疏松透气、耕作土层适中、有机质含量适中的沙壤土种植。”高明区农业技术服务推广中心农推股股长蔡永鹏说，“合水粉葛”常年种植面积1.2万亩左右，年产量1.4万吨。

高明合水自然生态环境优美，年降雨量约为1800毫米，年平均气温22℃，年日照量达2100小时，全年无霜期达360天以上，土壤以冲积黄色沙壤为主，疏松肥沃，对粉葛等根茎作物来说，可谓“风水宝地”。

高明区更合镇巨泉村党总支部书记、村委会主任李泽武介绍，更合镇因其独特的地理气候、土壤等生态条件，成为细叶粉葛品种最适宜种植的区域，生产出具有独特品质的“合水粉葛”。巨泉村位于老香山脚下，山上的小溪汇入河涌静静流淌进入高明河，同时也滋润着周边的田野。

挖粉葛也有“容错机制”

据介绍，现时种植的“合水粉葛”主要有细叶粉葛、大叶粉葛、苍梧粉葛、柴葛（麻葛）四种。葛根富含淀粉，营养价值和经济价值高，耐储藏。葛片和葛粉均可入药，有清凉解毒、降血糖、解酒的功效。茎蔓可作绳或编织用，也可做绿肥。其四处攀援的藤蔓、茂盛的叶片更可作为建筑物遮荫的作用。

瓜果长在地上成熟程度一看就知，粉葛埋于地下，如何知悉其成熟呢？

“粉葛，从秋分开始收获，一直可以挖到冬至后。”高明区更合镇粉葛种植户谭子文对羊城晚报记者解释道，一株粉葛根部有四五条分枝，从根茎的粗壮程度就可以大致判断粉葛的大小，万一判断有错，挖出来后发现长得较小，还可重新覆上土，让其继续生长，最迟等到冬天再挖出来。原来挖粉葛也有“容错机制”。

从根茎的粗壮程度可大致判断粉葛的大小

谭子文说，粉葛耐旱怕涝，雨季降水多要及时进行排涝。今年初的雨水过多，一定程度上影响了粉葛的生长。

“我种过最大的粉葛有40多斤，曾参加过粉葛王大赛。”有20多年种植经验的谭子文说起自己种的粉葛满脸自豪，通常室内放阴凉处可贮藏7-10天，而当地种植户则采用黄泥盖粉葛的方法，即先在地上铺一层泥土，在黄泥上面铺一层粉葛，如此循环，可以铺十数层，简直就是一堵粉葛墙。采用这种贮藏技巧，可以延慢粉葛的水分散失，防腐保鲜最多可放半年不变坏。

“今年种植40亩，亩产约5千斤左右，一个人一天可以挖400斤。”谭子文表示，他种的“合水粉葛”除了在本地销售外，2020年之前有五成销往中国港澳地区和东南亚、日本、美国等地。

种植户谭子文正在挖粉葛

粉葛吃法

外观呈橄榄形、块茎须根少，无分叉，有轻微皱褶，呈黄白色，葛肉乳白色；其味道甘凉，微甜，无渣。可以做粉葛鲮鱼汤、葛根粥、冰镇粉葛、蔗葛马蹄水、桂花葛粉羹等。

白灼粉葛

扣肉粉葛

来源：高明发布、羊城晚报

（TBOBO）

价钱吾高，